Matcha Gnocchi mit roten Rüben

Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 20 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser garkochen. Anschließend schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstamper stampfen).

Das Mehl, Salz, Muskatnuss hinzüfügen und die Kartoffelstärke einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. 

Den Teig dann zu gleichmäßig dicken Strängen ausrollen. Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäuben.

Für das typische Gnocchi Rillen-Muster, die einzelnen Kugeln mit dem Daumen über eine Gabel oder über ein Gnocchi-Brett rollen.  

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi in das heiße Wasser geben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.  

Seidentofu, gekochte rote Rüben, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Umami und das Wasser in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Sauce zerkleinern. 

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu Parmesan mixen. Anschließend in ein sauberes verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank ist der vegane Parmesan ca. 3-4 Wochen haltbar.